Stages en transformation agroalimentaire 2027 à Florac : le calendrier complet
27 stages, 65 sessions réparties de janvier à décembre : le CFPPA de la Lozère publie son programme 2027 de formations courtes en transformation agroalimentaire. De 2 à 5 jours sur le site de Florac, en atelier, les mains dans le produit.
Vous élevez des chèvres et vous aimeriez vendre vos propres fromages ? Vous avez trop de fruits en août et pas assez de débouchés en hiver ? À Florac, au cœur des Cévennes, l’atelier de transformation du CFPPA accueille toute l’année celles et ceux qui veulent apprendre à transformer ce qu’ils produisent, ou ce qu’ils comptent produire.
Le principe ne change pas d’une année à l’autre : peu de théorie, beaucoup de pratique. Chaque stage est encadré par des spécialistes de l’agroalimentaire fermier, et vous repartez avec des gestes, des recettes testées et les règles d’hygiène qui vont avec. Fromage, découpe d’agneau, confiture, glace, vinaigre, miel ou châtaigne : il y a de fortes chances que votre produit figure au programme.
Trois nouveautés au programme 2027
Le catalogue s’étoffe cette année avec trois stages inédits.
- Boissons fermentées : kéfirs, kombuchas et vins de fruits (2 jours). Trois sessions : 24-25 mars, 4-5 mai et 3-4 novembre. De quoi lancer une gamme de boissons pétillantes artisanales, un rayon qui trouve facilement sa place en vente directe.
- Transformation des légumineuses (2 jours). Lentilles, pois chiches, haricots : comment passer du sac de graines à un produit fini qui se vend. Les 16-17 mars et 14-15 décembre.
- Initiation à la pâtisserie (3 jours). Une session unique, du 23 au 25 juin. Une seule date dans l’année : mieux vaut s’y prendre tôt.
Viandes : découpe et transformation
Agneau, volailles, porc : trois stages de 4 jours pour apprendre à découper une carcasse et à la valoriser en produits prêts à vendre.
| Stage | Durée | Dates 2027 |
|---|---|---|
| Découpe et transformation de l’agneau | 4 jours | 1er-4 mars |
| Découpe et transformation des volailles | 4 jours | 27-30 septembre |
| Découpe et transformation du porc | 4 jours | 6-9 décembre |
Produits laitiers : brebis, chèvre et vache
Du fromage frais au fromage à pâte pressée, en passant par les yaourts et la confiture de lait. Le stage GBPH s’adresse à ceux qui transforment déjà et doivent formaliser leur Plan de maîtrise sanitaire.
| Stage | Durée | Dates 2027 |
|---|---|---|
| Fabrication de fromages (pâtes lactiques, molles et pressées) | 5 jours | 27 septembre-1er octobre |
| Fabrication de yaourts et desserts lactés | 3 jours | 9-11 mars |
| Fabrication de fromages frais et faisselles | 2 jours | 8-9 juin |
| Confiture de lait et caramels | 2 jours | 7-8 décembre |
| GBPH fermier européen : Plan de maîtrise sanitaire en transformation laitière | 2 jours | 9-10 novembre |
Fruits : confitures, séchage, fruits à coque, liqueurs
C’est la famille la plus fournie du programme. Le stage phare, « Fruits et plantes : transformations sucrées », revient sept fois dans l’année pour coller aux saisons. La châtaigne, produit emblématique des Cévennes, a droit à son propre stage.
| Stage | Durée | Dates 2027 |
|---|---|---|
| Fruits et plantes : transformations sucrées | 5 jours | 25-29 janvier, 8-12 mars, 26-30 avril, 31 mai-4 juin, 13-17 septembre, 11-15 octobre, 22-26 novembre |
| Séchage des fruits et légumes | 2 jours | 20-21 janvier, 10-11 juin, 9-10 novembre |
| Transformation des fruits à coque : noix, noisette, amande | 2 jours | 4-5 février, 24-25 juin, 9-10 novembre |
| Transformation des châtaignes | 4 jours | 16-19 mars, 30 novembre-3 décembre |
| Boissons fermentées : kéfirs, kombuchas et vins de fruits (nouveau) | 2 jours | 24-25 mars, 4-5 mai, 3-4 novembre |
| Liqueurs et vins aromatisés | 2 jours | 2-3 février, 28-29 avril, 28-29 septembre |
Produits sucrés : miel, glaces, confiserie, pâtisserie
| Stage | Durée | Dates 2027 |
|---|---|---|
| Transformation du miel | 4 jours | 23-26 février, 16-19 novembre |
| Fabrication de glaces et sorbets | 5 jours | 22-26 février, 10-14 mai, 11-15 octobre |
| Initiation à la confiserie | 3 jours | 21-23 juin, 3-5 novembre |
| Initiation à la pâtisserie (nouveau) | 3 jours | 23-25 juin |
Légumes, plantes et champignons
Lactofermentation, vinaigres, moutardes, conserves : de quoi écouler une production de légumes bien au-delà de la saison.
| Stage | Durée | Dates 2027 |
|---|---|---|
| Légumes et plantes : transformations salées et lactofermentation | 4 jours | 19-22 janvier, 2-5 mars, 20-23 avril, 18-21 mai, 21-24 septembre, 2-5 novembre, 7-10 décembre |
| Vinaigres, conserves à base de vinaigre et moutardes | 3 jours | 16-18 mars, 25-27 mai, 6-8 octobre, 30 novembre-2 décembre |
| Transformation des champignons | 3 jours | 5-7 octobre |
| Transformation des légumineuses (nouveau) | 2 jours | 16-17 mars, 14-15 décembre |
Céréales et techniques de conservation
| Stage | Durée | Dates 2027 |
|---|---|---|
| Fabrication de pâtes fraîches et sèches | 3 jours | 3-5 février, 17-19 novembre |
| Conduite d’un autoclave et conservation sous vide | 3 jours | 26-28 janvier, 3-5 mai, 14-16 septembre, 23-25 novembre |
Hygiène, HACCP et projet d’atelier
Trois stages pour sécuriser son activité. Celui sur l’hygiène en restauration commerciale correspond à la formation de 14 heures exigée en restauration commerciale : au moins une personne formée par établissement, qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un snack ou d’un food truck.
| Stage | Durée | Dates 2027 |
|---|---|---|
| Hygiène et HACCP en atelier de transformation : élaborer un Plan de maîtrise sanitaire | 3 jours | 23-25 février, 20-22 avril, 15-17 juin, 12-14 octobre, 7-9 décembre |
| Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale | 2 jours | 13-14 janvier, 4-5 mai |
| Conception d’un atelier agroalimentaire | 3 jours | 31 mars-2 avril |
À qui s’adressent ces stages ?
Aux agriculteurs installés ou en parcours d’installation, aux transformateurs, aux porteurs de projet, aux salariés et aux demandeurs d’emploi qui veulent se professionnaliser. Aucun diplôme n’est demandé : il suffit d’avoir un projet, même encore flou.
Vous préparez un BPREA ou une autre formation professionnelle agricole ? Ces stages peuvent s’inscrire dans l’UCARE « Transformation agroalimentaire ». Contactez le centre pour en parler.
Tarifs et financements
Le tarif est de 27 € de l’heure, soit 189 € la journée de formation. Un stage de 2 jours revient donc à 378 €, un stage de 5 jours à 945 €, avant prise en charge.
Dans la plupart des cas, vous ne payez pas tout de votre poche. Les stages sont finançables par les fonds de formation professionnelle : VIVEA pour les exploitants agricoles, CPF, France Travail, OCAPIAT (ex-FAFSEA) pour les salariés agricoles, AGEFICE pour les chefs d’entreprise du commerce et des services. Le plus simple est de contacter le centre en amont : l’équipe vous aide à monter le dossier.
Comment s’inscrire ?
Le bulletin d’inscription, les modalités et le programme détaillé de chaque stage sont en ligne sur epl-lozere.fr/formations-courtes. Pour toute question :
- par téléphone au 04 66 65 65 62
- par mail à cfppa.florac@educagri.fr
- sur place au CFPPA de la Lozère, site de Florac, 2 place de l’ancienne gare, 48400 Florac
Venir à Florac
En voiture, Florac se trouve sur la RN 106, à 40 km de Mende, 70 km d’Alès et 50 km de l’A75. Les gares les plus proches sont Marvejols, Mende et Alès. Des navettes en car relient Mende et Florac, et Alès à Florac selon la saison (horaires sur mestrajets.lio.laregion.fr).
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